Quittentee und Pechsalbe – Kräuterwissen in Lüneburger Heide

Ess-Zigarren für Udo Lindenberg

Besonderen Anklang finden Törtchen in allen Frucht-Variationen, dekoriert mit Blattgold oder Minze, die Tina Herzog gezaubert hat. Sie hat in der Patisserie gelernt, ihre letzten Arbeitsstellen lagen in den Luxushotels Adlon in Berlin und Atlantik in Hamburg. Für Udo Lindenberg kreierte sie mehrmals ausgefallene Torten oder essbare Zigarren, erzählt sie. 

Der Liebe wegen zog es sie ins Emsland nach Haselünne, wo sie sich selbstständig gemacht hat und auf Bestellung arbeitet. Mit ihren kleinen Kunstwerken gewann sie kürzlich den Titel «Master of Sweets» in einem RTL-Format, bei dem die besten Patissiers des deutschsprachigen Raumes gegeneinander antraten.

Mit der Fortbildung in der Heide will sie ihren Horizont erweitern. «Ich habe gerade ein Buch geschrieben, das die alten Grundrezepte meiner Oma als Grundlage nimmt. Man kann sie immer erweitern und verändern», erzählt Herzog über den Titel «Garten, Wald & Wiese». 

Kursgebühr für kulinarische Grundlagen und Fakten

Der Kurs in der Heide kostet 2.600 Euro – gut angelegtes Geld, findet Tina Herzog: «Das ist eine Entscheidung, die sich zu 100 Prozent gelohnt hat. Ich wollte eine fundierte Ausbildung, nicht so esoterisch, sondern kulinarisch», meint Herzog. «Die Fakten sind mega-interessant.» 

So züchtet und sammelt sie schon länger Wildkräuter, die sie früher gekauft hat. Bestes Beispiel ist die Vitamin-C-haltige Vogelmiere, die sogar im Oktober/November noch als Unkraut im Norden zu finden ist. 

Märchen mit Kräuterwissen erzählen

Auch Anke Heins aus Celle wird ihr neues Wissen verwenden können. Sie ist Märchenerzählerin und kann sich vorstellen, viele Kräuter einfließen zu lassen. «Das gibt mir einen anderen Blickwinkel auf die Märchen», erzählt die 62-Jährige.

So soll etwa der Weißdorn bei Dornröschens langem Schlaf eine Rolle gespielt und sie beschützt haben. Zum Adventszauber am ersten Dezember-Wochenende in der Waldkräuterey tragen alle Kursteilnehmer etwas bei, vom Erlös fahren sie zusammen auf Kräuter-Entdecker-Tour nach Thüringen. «Wir tauschen uns gegenseitig aus, das ist das Tolle an der Sache», sagt Putensen. 

Die zertifizierte Natur- und Landschaftsführerin wird im Januar mit dem Kurs einen ganzen Weihnachtsbaum zerlegen und verwerten. «Es ist egal, ob es Kiefer, Fichte oder Tanne ist – wir verwerten alles.» Im Februar stehen antibiotische Mittel wie die schmerzlindernde Pechsalbe aus Baumharz auf dem Programm. Die Heilpflanzenkunde mit den heimischen Gewächsen beinhaltet auch die Naturkosmetik.

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