Teetester mit Leidenschaft und ausgeprägtem Geschmackssinn

Trend geht zu süßen Früchtetees

Den weitaus größten Anteil am Verkauf nehmen Kräuter- und Früchtetees ein. Sie werden getrennt in einem anderen Raum verkostet, damit sich die Aromen nicht vermischen. «Der Trend geht in Richtung Früchtetees, sie sind allerdings unheimlich süß geworden», berichtet Feldbusch. Der Groß- und Außenhandelskaufmann ist seit 37 Jahren im Teehandel, 30 davon bei der OTG. 

Seine erste Station lag in der Hamburger Speicherstadt - am Hafen, wo ein Großteil der Container aus Übersee ankommt. Als er angefangen habe, sei noch zu 80 Prozent Schwarztee getrunken worden, nun sei der Anteil der klassischen Sorten auf 25 Prozent gefallen. 

Das kochend heiße Wasser aus klobigen Vier-Liter-Wasserkochern schüttet er vorsichtig auf die Proben, verschließt sie mit einem Deckel und nach fünf Minuten Ziehzeit darf probiert werden. Dabei schlürfen der Spezialist und seine Mitstreiter von einem Löffel - zusammen mit dem Sauerstoff verteile sich der Geschmack besser im Mund. Danach wird meist ausgespuckt. Die verschiedenen Sorten werden am Ende vermischt, damit die Tees über das Jahr einen gleichbleibenden Geschmack behalten. 

Auf Pflanzenschutzmittel werden die Lieferungen aus China, Japan, Indien und Südafrika mehrmals in Deutschland getestet. Für die Qualitätskontrolle gebe die Holding Summen im Millionen-Euro-Bereich aus. Beim Tea tasting geht es um die Feinabstimmung: schmeckt eine der vielen aufgereihten Proben nach der Lieferung auf dem Seeweg nach Schimmel? Bei schwerem Seegang sei manche Palette schon durchnässt worden. 

Tester ist kein Lehrberuf

«Es gibt bundesweit nur etwa 60 bis 100 Tee-Tester», sagt Feldbusch. Tester sei kein Lehrberuf. «Der Weg dahin dauert so etwa fünf bis sieben Jahre, dann findet man die Nuancen wieder.» Weil er mit einem Kollegen in ein paar Jahren in Rente gehen wird, werden bei der OTG zwei junge Leute nach einem dualen Studium an die Aufgabe herangeführt. 

Auch in die Herkunftsländer reisen die Experten, das sind bei
Schwarz- und Grüntee vor allem Indien und China. Größter Produzent bleibt mit mehr als 3,74 Millionen Tonnen China - das ist mehr als die Hälfte weltweit. Es folgen Indien, Kenia, die Türkei und Sri Lanka. Wichtigster Lieferant für Deutschland war mit etwas mehr als 10.443 Tonnen erneut Indien, der Anteil an den deutschen Importen 2024 betrug 21,8 Prozent, wie es vom Deutschen Teeverband in Hamburg heißt.

Der jährliche Pro-Kopf-Konsum 2024 lag in Deutschland bei 67,2 Litern. Es wurden 27,1 Liter Schwarz- und Grüntee sowie 40,1 Liter Kräuter- und Früchtetee getrunken. Der Bio-Anteil aller Tees erreichte mit 17,7  Prozent einen neuen Höchstwert.

Nach wie vor stehen Kräuter- und Früchtetees oben auf den Einkaufslisten deutscher Haushalte. Pfefferminze und Kamille liegen bei den Monosorten in der Verbrauchergunst vorn. Mit Matcha und Cold brews - Früchtetees in Beuteln, die sich für den schnellen Kaltaufguss eignen - sind neue Trends aufgekommen.

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